舵

原料：鲤鱼尾部和鲢鱼尾部各一段，共重1250克，清汤100克，大料，葱段、姜片、蒜片、桂皮、食盐、醋、味精、酱油、白糖、淀粉各适量。

作法：

1、将鲤鱼尾部片成两扇，顺刀每隔一厘米切一刀，尾部相连。

2、勺内加底油烧热，加入八角、葱、姜、蒜、桂皮略炒，再将鱼扇皮朝下煎至金黄色，翻勺使皮面朝上，再用醋、酱油一烹加入清汤，随加入白糖、食盐旺火烧开，用慢火靠熟，待汤汁收浓时加入味精，用湿淀粉勾溜芡装盘。

3、鲢鱼尾部同样片开，鱼皮朝下，每隔3毫米片一片至鱼皮。把两扇鱼肉放入碗内，加食盐、味精、葱段、姜片入味后挂匀淀粉，下入油锅中炸至微黄色捞出，放在盘中即成。

4、此菜用鱼尾部烹制而成带有尾鳍，故称为舵。

特点：一皿二味、二形，构思新颖。

怪味鱼

原料： 鲤鱼两条，芝麻将50克，蒜泥20克，白糖15克，红油5克，食盐、味精、老丑、醋、料酒、白胡椒粉、面粉、淀粉、三合油各适量。

做法：

1、鲤鱼洗好切下两个鱼头（用一个），用刀把鱼肉沿着脊骨剔下，肉面打十字花刀，沾匀面粉，放入七八成熟的油中炸之金黄色捞出。用同样的方法把鱼头炸好备用。

2、鱼内放香油烧热，加蒜泥略炒，加醋一烹，再加入老抽，料酒、红油、花椒水、芝麻酱、食盐烧开，把鱼放入，烧烤入味，加入味精用湿淀粉勾溜芡，淋入三合油摆入盘中即可。

3、三合油用肉蔻、陈皮、小茴香炸制而成。

特点：
造型奇特，复合味浓。