烧八鱼脯

原料：净链鱼肉300克，肥肉100克，面包100克，蛋清2个，葱姜汁、黄瓜、红椒丝、食盐、味精、香油、湿淀粉、清汤、油各适量。

作法：1．将鱼肉、肥肉和蛋清、清汤、食盐、味精、葱姜汁、湿淀粉制成鱼茸。

2．面包切片修成圆形，均匀地抹上鱼茸，下入六成热油中炸至金黄色捞出，摆在盘边，再将黄瓜片摆在烧鱼脯里面成环形。

3.勺内加清汤烧至开离火，将鱼茸制成丸子氽至熟嫩，加入食盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油盛在盘中即可。食时外带椒盐。

特点：焦，嫩，造型美观。

锅鳎鱼

原料：花链鱼一尾1250克重，鸡蛋2个，葱米、姜米、料酒、食盐、味精、面粉、猪大油、青红椒米，鸡汤各适量。

作法：1．将花链鱼去鳞、去鳃和内脏洗净，把鱼头鱼尾用刀切下放在盘的两端，调上口味，蒸熟取出待用。

2．把两面鱼肉用刀片下来去皮，再片成3厘米宽的大片放在碗内，加葱米、姜米、料酒、食盐、味精抓匀入味。

3.鸡蛋打在碗内搅匀，再把炒勺置火上烧热，加猪大油少许，把入味的鱼逐片沾匀面粉，再在蛋液中拖匀下入锅中，煎至两边金黄色出勺。

4.勺内加猪大油烧热，再加鸡汤，把煎好的鱼片放到勺内摆整齐，慢火稍靠，汤汁变稠时大翻勺盛入盘中，上面撒上青红椒米即成。

特点：造型美观，色泽金黄，口味醇美。