红扒拆骨鱼头

原料：鲢鱼头1个，猪大油5克，白糖3克，老抽3克，料酒、醋、花椒油、大料、葱段、姜片、蒜片、湿淀粉 各运量。

作法：1．将鲢鱼头洗净入锅中加水烧开，慢火煮熟，放入凉水中至凉，拆去鱼骨，整形摆在盘中。
　　　2．勺内加猪大油烧热，加入大料、葱段、姜片、蒜片爆香，捞出不用，再加入料酒、醋、老抽、白糖、 清汤烧开，浮沫去掉，把鱼头推入勺中，慢火烧熟， 待汤汁收浓时加入味精，用湿淀粉勾扒芡，淋入花椒油、香油出勺装盘即可。

特点：造型完整无骨，鱼头滑嫩味鲜、醇厚。

怪味鱼

原料： 鲤鱼两条，芝麻将50克，蒜泥20克，白糖15克，红油5克，食盐、味精、老丑、醋、料酒、白胡椒粉、面粉、淀粉、三合油各适量。

做法：

1、鲤鱼洗好切下两个鱼头（用一个），用刀把鱼肉沿着脊骨剔下，肉面打十字花刀，沾匀面粉，放入七八成熟的油中炸之金黄色捞出。用同样的方法把鱼头炸好备用。

2、鱼内放香油烧热，加蒜泥略炒，加醋一烹，再加入老抽，料酒、红油、花椒水、芝麻酱、食盐烧开，把鱼放入，烧烤入味，加入味精用湿淀粉勾溜芡，淋入三合油摆入盘中即可。

3、三合油用肉蔻、陈皮、小茴香炸制而成。

特点：
造型奇特，复合味浓。